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Stabilisant pour sorbet

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Message non lu Jeu 20 Juin 2019 08:59
wilt Glacier
Glacier

Messages: 32
Glace préférée:Vanille Bourbon
Sexe:Homme
Bonjour,

J'aurai 2 questions concernant le type de stabilisant pour sorbet/glace.

En effet j'ai du STAB 2000 que j'utilise pour la confection de mes glaces, mais dans certain mix comme le sorbet de framboises on parle de "stabilisant combiné (superneutrose)".
Ma question est de savoir si il est possible d'utiliser le Stab 2000 à la place de la superneutrose ? A t -il les même propriétés ?

De plus est il possible de remplacer le STAB 2000 dans l'ensemble de vos recette (glaces & sorbets) / à quantités égales par de la farine de graine de caroube (blanche) ou du neutro ?

Merci de votre retour et super félicitation pour ce super site et forum très riche ;)

Message non lu Lun 24 Juin 2019 20:17
wilt Glacier
Glacier

Messages: 32
Glace préférée:Vanille Bourbon
Sexe:Homme
Bonsoir,

Serait il possible juste d'avoir une petite réponse ....

Merci bien

Message non lu Jeu 4 Juil 2019 08:06
wilt Glacier
Glacier

Messages: 32
Glace préférée:Vanille Bourbon
Sexe:Homme
Personne ne peut m'aider ?? :cry: :cry:

Message non lu Sam 6 Juil 2019 07:36
I_Scre9m Glacier
Glacier

Messages: 62
Glace préférée:Pistache
Sexe:Homme
Bonjour,
Le stab 2000 est un stabilisateur à glaces, il contient des émulsifiants, en l'occurrence si je me souviens bien des mono et diglycérides d'acides gras. L'émulsifiant est totalement superflu pour stabiliser un sorbet, sauf si le fruit utilisé contient du gras (coco, fruits à coque, etc.). D'autre part, hormis dans ce dernier cas, il est légalement interdit d'avoir un corps gras dans un sorbet, or les mono et diglycérides en sont...

Message non lu Lun 22 Juil 2019 13:34
wilt Glacier
Glacier

Messages: 32
Glace préférée:Vanille Bourbon
Sexe:Homme
Ok super merci de ton retour.

Je vais utiliser du Super Neutrose

Message non lu Mar 20 Sep 2022 15:41
myriam27 Nouveau membre
Nouveau membre

Messages: 1
Glace préférée:Vanille italienne
Bonjour,

je cherche désespérément a savoir si je peux remplacer le STAB 2000 par de la poudre de caroube , j'en ai vu sur ce site mais je sais pas si c'est la même dont vous parler dans l'article et dans le post plus haut car j'ai cru voir farine de caroube mais je ne sais si c'est pareil que poudre de caroube ou c'est différent, je vous remercie d'avance pour votre réponse .

Merci pour ce forum et surtout pour le site qui est très informatif .


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