Recette-Glace-Sorbet .fr

Bonjour,
Je tiens d'abord à dire que ce site est fabuleux !
Le degré Brix de mon sirop pour faire un sorbet est de 29,5, celui de la purée de fruit utilisée de 13. Cependant après mélange des deux et obtention du mix la valeur du degré Brix descend à 21. Je ne comprend pas pourquoi le mélange de deux ingrédients diminue le taux de sucre au lieu de l'augmenter.
Sauriez vous m'éclairer ?
Merci beaucoup!

Bonsoir Victoria,
Désolé pour ma réponse tardive, je rentre de vacance.
Je ne suis pas du tout expert dans ce domaine.
Mais c'est peut être la température qui joue sur vos mesures.
Je vous laisse télécharger le document (voir seconde partie) sur cette discussion:
http://recette-glace-sorbet.fr/discussions-recette-examen-etc-f21/sirop-a-1260-de-densite-t344.html

Bonjour,
Il n'y a pas de mal. Je vais faire attention à la correction de température, c'est peut être en effet cela qui joue sur les valeurs. Merci pour votre réponse

Bonjour Victoria,
pourriez vous m'expliquer votre méthode de fabrication des sorbets et en particulier pourquoi calculez vous le brix ?
Vous n'utilisez pas de table analytique ?
merci

Bonjour,
Je suis actuellement en stage dans une petite entreprise artisanale, et mon thème d'étude étant un suivi de qualité des produits, une de mes taches est de surveiller le taux de brix de la matière première au produit fini, et d'en tirer des conclusions..
Les sorbets sont fabriqués avec une turbine, et en effet les tables analytiques ne sont pas utilisées.
Victoria