Recette-Glace-Sorbet .fr

Bonjour à tous !

Comme expliqué ici http://recette-glace-sorbet.fr/bar-glac ... -t583.html je me lance dans les glaces au lait de brebis

Pour en avoir déjà goûté et testé en formation, je vous assure que la texture et le goût sont très intéressants. Une onctuosité... incomparable !

Mon labo de transfo n'étant pas encore terminé (et ma turbine pas encore installée), je travaille pour l'instant à l'équilibrage de mes recettes. Mais sans poudre de lait (sujet évoqué dans la précédente publication) c'est parfois un challenge. Notamment pour les recettes aux fruits qui semblent a priori plus demandeuses d'extrait sec.

Bref, si certains d'entre vous ont déjà testé le lait de brebis - ou ont des conseils à me donner en la matière, je suis preneuse !

En attendant, je vous souhaite à tous de vous éclater dans vos recettes plus givrées les unes que les autres

Pauline

Salut Nuage,
n'hésites pas nous faire part de tes avancées, notamment en ce qui concerne l'utilisation de la caséine.
Bon courage pour ce beau projet. Des produits naturels de qualité, fabriqués et transformés par un producteur local..ça ne peut que marcher, on a déjà tous envie de goûter.

si tu veux te passer de poudre de lait, tu peux essayer de faire évaporer l'eau de ton lait de brebis.
tu augmenteras ainsi ton % de matière seche.

good luck