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Glace pistache

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Message non lu Jeu 23 Juin 2022 08:23
petitsuisse Apprenti Glacier
Apprenti Glacier

Messages: 3
Glace préférée:Glace noisettes ou chocolat
Sexe:Homme
Bonjour,
J'aimerais réaliser une glace à la pistache.
J'ai fait ma pâte de pistache selon la recette de Pierre Hermé

J'ai pris la recette du site et j'ai entré les ingrédients dans un calculateur en ligne, car je découvre cet outil et j'aime bien.
Par contre les valeurs sont pas très bonne. Comment vous modifierez les ingrédient pour arriver à un POD ET PAC correct et également baisser l'extrait sec

Le lien de la recette
http://recette-glace-sorbet.fr/glace-pistache.html

Merci pour vos retour
Amicalement Stephane
Fichiers joints
2022-06-23 10_17_22-Résultat des calculs d'équilibrage de votre recette de sorbets, glaces ou crèmes.png
2022-06-23 10_17_22-Résultat des calculs d'équilibrage de votre recette de sorbets, glaces ou crèmes.png (159.28 Kio) Vu 1491 fois

Message non lu Sam 2 Juil 2022 14:52
petitsuisse Apprenti Glacier
Apprenti Glacier

Messages: 3
Glace préférée:Glace noisettes ou chocolat
Sexe:Homme
...

Message non lu Sam 23 Juil 2022 23:45
ICE ICE DADDY Glacier
Glacier

Messages: 46
Glace préférée:Citron
Sexe:Homme

Bonjour Stéphane,

Merci pour avoir utilisé l'outil d'équilibrage en ligne mis à disposition sur mon site.

Pour répondre à la question de comment modifier la recette, n'hésitez pas à consulter la page sur mon site https://www.iceicedaddy.com/fr/outils/creer_equ.php où je donne justement des exemple de création de recette. Suivez le même raisonnement pour "corriger" la recette en fonction de ce que vous souhaitez obtenir.

Je ne peux pas vous donner de réponse très précise car la glace à la pistache est justement une des glaces que je dois prochainement réaliser car on me la réclame à la maison. ;)

Je vous donne une partie de la réponse : ajoutez du lait et utilisez un sucre avec un fort POD/PAC comme le sucre inverti.
Faîtes un essai pour voir ce que cela donne avec une température de service PAC à -11°
La pâte à la pistache a la réputation de durcir la glace ce qui explique que dans l'outil, le PAC monte tout doucement et je ne suis pas persuadé qu'atteindre -18° soit une bonne chose pour une glace à la pistache. A tester.

Message non lu Jeu 8 Sep 2022 06:35
Karine52 Nouveau membre
Nouveau membre

Messages: 2
Glace préférée:Fraise
Bonjour,

Je vous remercie pour le partage de cette recette healthy. Je vais essayer de la refaire pour mes enfants.

Message non lu Jeu 24 Nov 2022 08:15
Steve41 Nouveau membre
Nouveau membre

Messages: 2
Glace préférée:Vanille
Sexe:Homme
Salut,

C'est l'une de mes glaces préférées, mais malheureusement j'y suis allergique.
Voir mes recettes ici

Message non lu Dim 19 Mai 2024 21:40
wilt Glacier
Glacier

Messages: 33
Glace préférée:Vanille Bourbon
Sexe:Homme
Bonjour,

Je me permets de revenir sur ce sujet car je recherche une glace à la pistache !

Quelqu'un a réussi à équilibrer correctement cette recette ?

Je pense que ICEDaddy va se faire tirer les oreilles cela fait 2 ans qu'à la maison certains attendent cette glace :lol: :lol:

Merci à vous

Message non lu Mer 29 Mai 2024 13:48
ICE ICE DADDY Glacier
Glacier

Messages: 46
Glace préférée:Citron
Sexe:Homme

[quote="wilt"
Je pense que ICEDaddy va se faire tirer les oreilles cela fait 2 ans qu'à la maison certains attendent cette glace :lol: :lol:

[/quote]

Oups. Que le temps passe vite !!!! ;)

C'est vrai que j'avais mis un peu de côté cette recette pour travailler depuis sur d'autres saveurs (Jack Daniel's, Spritz, Lavande, ...).

Mais bon, je la remets dans la liste des projets à travailler.

Message non lu Jeu 30 Mai 2024 07:20
LiseBuisson96 Nouveau membre
Nouveau membre

Messages: 1
Glace préférée:pépite au chocolat
Salut
Sa a l'air delicieuse la glace a la pistache merci de partager sa avec nous :D


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